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那些厨师不外传的手写配方,不退休不分享,这5款博主珍藏多年
2019-12-24 11:33:10来源:阅读:1

酱汁自古以来都是厨师行走江湖的秘密武器,尤其在这激烈竞争的行业的今天。酱汁配比决定着自己的江湖地位,所以有好多老师傅,不到退休的时候,轻易不外传自己一手研制的秘密武器——私家酱汁的制作配方及制作流程。今天我就把我收藏的几款独特配方及流程分享给大家,希望对厨师小白有一定的帮助,也希望厨师大咖们能提出宝贵的意见!在这希望大家喜欢!废话少说下面我就给大家分享酱汁配方!

那些厨师不外传的手写配方,不退休不分享,这5款博主珍藏多年

那些厨师不外传的手写配方,不退休不分享,这5款博主珍藏多年

《1》豆豉香汁配方及流程:

1.香料配比:桂皮5克,陈皮5克,八角3克,山柰2.5克,麻椒2.5克,香叶1.5克。

2.调料配方:草菇老抽25克,蒸鱼豉油25克,李锦记红烧汁50克,蚝油50克。

制作流程:净锅上火倒入色拉油10克,小火烧热,放入香料慢慢熬制至出来香味,然后倒入二汤1千克大火烧开,在加入全部调料搅拌均匀调味,最后改小火慢慢熬制大约30分钟即可。

适用于:卤花生,核桃,板栗,瓜子等。特点:咸香,豆豉香。

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《2》秘制烤全羊,羊肉串,羊排酱

原料:辣椒油10克,白糖10克,蚝油5克,李锦记生抽5克,天津烧烤蒜蓉辣酱8克,海天蒜蓉辣酱5克。

制作流程:以上全部原料,用纯净水30克,搅拌均匀后,净锅上火倒入锅中慢慢烧开即可。

适用于:各种羊肉烧烤。

特点:咸香微辣。

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